Der von CERVIM unter der Schirmherrschaft des Internationalen Weinamtes (OIV) veranstaltete internationale Wettbewerb ist der einzige Weinwettbewerb der Welt, der den Weinen vorbehalten ist, die in Bergregionen oder auf kleinen Inseln, an steilen Hängen oder auf Terrassierungen hergestellt werden, welche deshalb auch als „heldenhafte Weine“ bezeichnet werden. Anlässlich des Wettbewerbs werden die besten Weinen, die in diesen sogenannten heldenhaften Bergregionen hergestellt werden, ausgewählt, in der Absicht, diese Art Weinbaus aufzuwerten und zu fördern. In diesen einzigartigen Gebieten, die sich durch eine reiche Geschichte und eine lange Tradition unterscheiden, beherbergen wertvolle Landschaften, in denen besonders einheimische Weinrebe gewachst werden. Allerdings könnten diesen authentischen „Hafen des Weinbaus“ wegen ihrer hohen Kosten jeden Moment verschwinden (in diesen Flächen sind sie zehnmal höherer als beim Weinbau im Flachland).
Der in den vergangenen 23 Jahren unter dem Namen „Internationale Wettbewerb der Bergweinen“ bezeichnete Wettbewerb hat das Interesse der Teilnehmer im Laufe der Jahre beträchtlich zugenommen. Tatsächlich hat die durchschnittliche Zahl der Weine, die in den letzten Jahren aufgenommen wurden, die 800 Proben übertroffen, und zwar nicht nur aus 26 europäischen Ländern, sondern auch aus Armenien, Chile, Japan, Kasachstan, Israel, Libanon, Georgien und der Türkei.
Am Mondial des Vins Extrêmes dürfen aus der EU stammende Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung - DOP und geschützter geografischer Angabe – IGP, aus anderen Lӓndern stammende Weine mit geografischer Angabe (nach der Erlӓuterung des Artikels 22 des TRIPS-Abkommen) und alle Schaumweine von Qualitӓt (wie definiert in der EU Verordnung 1380/2013, Anlage 7, Teil II, Nr. 5) teilnehmen.
Die aus nicht-EU Lӓndern stammenden Weine sollen die von der Organisation Internationale de la Vigne et du Vin eingeführten internationalen Vorschriften für die Etikettierung der Weine achten.
Die vorgestellten Weine werden in 9 Kategorien unterteilt:
1 - stille Weißweine Jahrgänge 2023, (mit einem Zuckerrückstand bis zu 6 g/l) ;
2 - stille Weißweine Jahrgang 2022 und älter, (mit einem Zuckerrückstand bis zu 6 g/l) ;
3 - stille halbsüße Weißweine (mit einem Zuckerrückstand zwischen 6,1 und 45 g/l);
4 - stille Rotweine, Jahrgänge 2022 und 2023;
5 - stille Rotweine, Jahrgang 2021 und älter;
6 – stille Roséweine
7 - Schaumweine;
8 - Süßweine (mit einem Zuckerrückstand von über 45,1 g/l);
9 - Likörweine.
Jeder am Wettbewerb teilnehmende Wein wird von einer Kommission bewertet.
Die ausgewählten Weine werden wie folgt ausgezeichnet: Große Goldmedaille,Goldmedaille undSilbermedaille.
Den Sonderpreis „CERVIM“ erhält der Weinbaubetrieb jedes Landes, der das beste Ergebnis erzielt.
Der „Große CERVIM-Preis“ wird dem Wein verliehen, der die absolute Höchstwertung erreicht.
Der Preis „Eccellenza CERVIM“ wird dem besten Wein des Landes mit mindestens 8 teilnehmenden Betrieben zuerkannt.
Der Preis „CERVIM BIO“ wird dem besten biologischen oder biodynamischen Wein verliehen, der in irgendeiner Kategorie vorgestellt worden ist.
Der Preis „CERVIM Piccole Isole“ wird dem besten auf kleinen Inseln hergestellten Wein zuerkannt.
Der Preis „CERVIM Futuro“ geht an den Betrieb, dessen Inhaber oder Teilhaber ein junger Winzer im Alter bis zu 35 Jahren ist und dessen Wein die höchste Punktzahl erzielt hat.
Der Preis "Donna Cervim" wird an eine Weingutsbesitzerin oder Teilhaberin an einem weinbaulichen Unternehmen vergeben mit der höchsten Weinpunktzahl.
Der Preis „Mondial des Vins Extrêmes“ wird auch dem Weingebiet verliehen, das am Wettbewerb mit der grӧßten Anzahl Weine Teilnehmen wird.
Der Preis „CERVIM Originale“ wird dem Wein von wurzelechte Reben erkannt, der die höchste Punktzahl erzielt hat.
Der Prix VINOFED der in diesem Jahr bei allen Weinwettbewerben des Bundes vergeben wird der großen Weltweinwettbewerbe wird dem besten trockenen Wein zugeschrieben, der die erhalten hat beste Punktzahl des Wettbewerbs. Für den Fall, dass der VINOFED-Preis mit dem GRAND PRIX zusammenfällt CERVIM, der Preis wird an den zweitklassifizierten Wein vergeben.